Curso de Cozinha Italiana - iPED - Instituto Politécnico de Ensino a Distância

Introdução Técnicas para preparar risoto Arroz pré-cozido Pasta de ervas e alho Acrescentando caldo de legumes ao risoto Ponto de risoto de camarões Como usar o arroz pré-cozido Crisp de presunto parma Montagem do risoto com presunto parma Molho ao sugo Molho branco Segredos do molho branco Finalização dos molhos Juntando os ingredientes Ativando o glúten da massa Ponto correto da massa Corte do talharim Corte de massa para lasanha Branqueamento da massa fresca Molho à bolonhesa Refogando a carne moída Finalização do talharim à bolonhesa Montagem da lasanha napolitana Acrescentando molho branco à lasanha Como servir lasanha napolitana Recheio de frango Como dar cremosidade ao recheio Recheando canelones de frango Apresentação do canelone Coloração de massas Ponto correto da massa colorida Espessura correta para a massa Recheio de ricota Textura correta para o recheio Molho rosé Como fechar os ravioles Formato do sorrentini e granraviolli Maçã caramelada Recheando os sorrentinis Manteiga noisette Apresentação do sorrentini